POELIER · TRAITEUR · SCHILDE
Van jacht
en veld,
vers op tafel.
Drie generaties poeliersvakmanschap. Wild en gevogelte volgens het seizoen, dagelijks 20 vers bereide gerechten en fijne delicatessen.
01 · WILD & GEVOGELTE
De wildkalender
Al naar gelang het seizoen een ruime keuze aan wild. Buiten het wildseizoen: hoevekip, parelhoen, jonge duif, konijn en meer.
SOORT
JAN
FEB
MRT
APR
MEI
JUN
JUL
AUG
SEP
OKT
NOV
DEC
Hert
1 okt tot 10 jan
Everzwijn
1 okt tot 10 jan
Ree
15 jan tot 25 mrt en 15 mei tot 25 sep
Patrijs
15 sep tot 25 nov
Fazant haan
15 okt tot 10 feb
Fazant hen
15 okt tot 10 jan
Wilde eend
15 aug tot 10 feb
Bosduif
15 sep tot 10 mrt
Wild konijn
15 sep tot 10 mrt
Haas
15 okt tot 10 jan
IN SEIZOEN
02 · TRAITEUR
Elke dag vers uit onze keuken
Dagelijks staan 20 huisbereide gerechten voorradig in de toonbank: van lichte maaltijden tot uitgebreide diners, voor ieder wat wils.
Daarnaast bereiden wij meer dan 200 gerechten op bestelling: gevogelte, vlees, wild, pasta, quiches en vis. Bestel minstens 2 dagen op voorhand, wij werken enkel met verse, seizoensgebonden producten.
03 · CATERING & DELICATESSEN
III
Delicatessen
Confituren, Italiaanse pasta's, champagnes en wijnen, huisbereide pralines en andere zoetigheden.
IV
Eindejaarslijst
Onze suggesties voor kerst en nieuwjaar, met besteldata en openingsuren tijdens de feestdagen.
BESCHIKBAAR VANAF MIDDEN NOVEMBER04 · HISTORIEK
Drie generaties in de stiel
Drie generaties geleden startten onze grootouders de poelierszaak "Huis Serraes" in de Anselmostraat te Antwerpen. Zo zijn wij in het vak opgegroeid, aangevuld met een hotelopleiding.
Ambrozijn opende zijn deuren in november 1992 en groeide uit tot een begrip bij kenners en fijnproevers in Schilde en omstreken. Wij staan u bij met raad en daad.
1992
OPGERICHT
3
GENERATIES
20
GERECHTEN PER DAG
Huis Serraes, Anselmostraat, de poelierszaak van onze grootouders.
Dagelijks 20 huisbereide gerechten, vers in de toonbank.
Wild volgens het seizoen, rechtstreeks van de jacht.
05 · CONTACT
Bezoek de winkel of bestel vooraf
Vragen over een gerecht of menu? Contacteer ons telefonisch of via mail.
BEL 03 385 16 21OPENINGSUREN
Maandag
gesloten
Dinsdag
gesloten
Woensdag
9u tot 18u
Donderdag
9u tot 18u
Vrijdag
9u tot 18u
Zaterdag
9u tot 18u
Zon en feestdagen
9u tot 12u
VAKANTIEPERIODES
Jaarlijks verlof
19 september t.e.m. 29 oktober 2026
TAPBLAD · VANDAAG IN DE TOONBANK
Dagelijks 20 vers bereide gerechten
Vol au vent
Waterzooi van kip
Kip masala
Gevulde poularde met perigourdinesaus
Coq au vin
Parelhoenfilet met boschampignons
Stoofvlees
Kalfsblanquette
Konijn met pruimen uit Agen
Lamsnavarin
Varkenshaasje met paddestoelen en dragon
Gehaktballetjes in tomatensaus
Lasagne
Farfalle met scampi en zongedroogde tomaten
Quiche met prei en ham
Kabeljauwhaasje met peterseliekorst en mosterdsaus
Scampi Diabolo
Paling in 't groen
Bouillabaisse
Zarzuela
Het aanbod wisselt dagelijks en volgens het seizoen.
TAPBLAD · GERECHTEN OP BESTELLING
Huisbereid, op bestelling
Gevogelte
59 GERECHTEN
KIP
Gebakken mihoen
Gevulde poularde met perigourdinesaus
Gewokte kip met noedels en groenten
Kip masala
Kippenfricassee
Kipfilet met peperroomsaus
Kipfilet zoet-zuur
Roerbakschotel van kip met groenten en curry
Kippenboutenvlees met citroen en rozemarijn
Kippenboutenvlees met curry en pijpajuin
Kippenboutenvlees met ratatouille
Kippendijen met limoen en koriander
Kippensautée met groenten en champignons
Oosters gemarineerde kip met gewokte groenten
Paella met kip
Paprikakip met zure room
Roerbakschotel met kip en cashewnoten
Spaghettisaus met kippengehakt
Thaise rode curry met kip en koriander
Vol au vent
Waterzooi van kip
Waterzooi van Mechelse koekoek
PARELHOEN
Parelhoen “Archiduc”
Parelhoen met boschampignons
Parelhoen met muskaatdruiven
Parelhoen met sinaasappelsaus
Parelhoen met sjalot en wijnazijn
Parelhoen met witloof (natuur)
Parelhoen op Creoolse wijze
Parelhoen fine champagne
Parelhoenfilet “Archiduc”
Parelhoenfilet met asperges en morilles
Parelhoenfilet met boschampignons
Parelhoenfilet met peperroomsaus
Parelhoenfilet met sjalot en wijnazijn
Parelhoenfilet met sinaasappelsaus
Stoofpotje van parelhoenfilet en witloof
PIEPKUIKEN
Coq au vin
Coq au vin blanc
Piepkuiken “Archiduc”
Piepkuiken met champignons
Piepkuiken met dragon
Piepkuiken met druiven
Piepkuiken met sinaasappelsaus
Piepkuiken op grootmoeders wijze
KWARTEL
Gebraden kwartels met dragon (2 stuks)
Gebraden kwartels met druiven (2 stuks)
Gebraden kwartels met sjalot en witte wijnazijn (2 stuks)
Gebraden kwartels op grootmoeders wijze (2 stuks)
KALKOEN
Gevulde kalkoen met perigourdinesaus
Gevulde kalkoenrollade
Kalkoenblokjes met asperges en groene kruiden
Kalkoenblokjes met ratatouille
Kalkoenfilet perigourdine
Kalkoengebraad “Orloff”
Kalkoengebraad met sinaasappelsaus
DUIF
Gebraden jonge duif
EEND
Cassoulet met geconfijte eendenbout
Stoofpotje van linzen met geconfijte eendenbout
Varken, rund, konijn en lam
44 GERECHTEN
VARKEN
Choucroute
Gebakken mihoen met ham en boontjes
Gehaktballetjes in tomatensaus
Gehaktballetjes met zoete paprika
Gehaktballetjes op Oosterse wijze
Gevulde tomaat
Hongaarse goulash
Spaghettisaus
Stoverij van iberico met paprika en zure room
Stoverij van iberico met prei en champignons
Varkenshaasje met blackwellsaus (pickles)
Varkenshaasje met paddestoelen en dragon
Varkenswangetjes op Catalaanse wijze
Witloof met kaas en hesp
LAM
Lamscurry
Lamsfilet met groentenmengeling en dauphinoise aardappelen (min. 6 pers.)
Lamsgehaktballetjes op Catalaanse wijze
Lamskroon met groentenmengeling en dauphinoise aardappelen (min. 6 pers.)
Lamsnavarin
Lamsragout met wintergroenten
Lamsschenkel met zuiderse groenten
Lamsstoverij uit Zuid-Frankrijk
Moussaka
Shepherd’s pie
RUND
Beef Stroganoff
Chili con carne
Kalfsblanquette
Kalfsblanquette met kalfstong
Kalfsblanquette met zwezeriken
Kalfsragout met champignons en prei
Osso bucco
Runderlapjes met paprika op Chinese wijze
Rundstong in madeirasaus
Rundsvlees bourguignonne
Stoofvlees
KONIJN
Gestoofd konijn met groenten
Konijn in witte wijn
Konijn met mosterd
Konijn met pruimen uit Agen
Konijn met Rodenbach en champignons
Konijn op Vlaamse wijze
Konijnenbouten met groenten
Konijnenbouten met mosterd
Konijnenbouten op Vlaamse wijze
Wild
23 GERECHTEN
HAARWILD
Everzwijnragout Grand Veneur
Everzwijnragout met appeltjes en kaneel
Hazenbout in roomsaus
Hazenpeper
Hazenrugfilet in Grand Veneursaus
Hertenragout met bospaddestoelen
Hertenragout op Bourgondische wijze
Hertenstoverij met wintergroenten
Reeragout met girollen
Reeragout met paddestoelen
Reeragout op Bourgondische wijze
Stoofpotje van gemarineerd everzwijn
Tournedos van hertenkalf met wildsaus (2 st.)
VEDERWILD
Fazantenfilet “fine champagne”
Fazantenfilet met witloofroomsaus
Fazantenhaan fine champagne
Fazantenhaan in roomsaus
Fazantenhaan met witloof
Fazantenhaan met bospaddestoelen
Fazantenhen fine champagne
Gebraden jonge patrijs
Jonge patrijs “fine champagne”
Jonge patrijs met boschampignons
Pasta
17 GERECHTEN
Cannelloni con carne
Farfalle met scampi’s en zongedroogde tomaten
Fettuccine met kip en champignonsaus
Gemellini met zongedroogde tomaten en pancetta
Gevulde pastaschelp met ricotta en spinazie
Gnocchi met gehaktballetjes en mozzarella
Lasagne
Macaroni met kaas en hesp
Pasta met paprika en gehaktballetjes
Pasta pesto met gegrilde groene asperges
Pastasalade met ham en basilicum
Penne met gehaktballetjes
Ravioli met ricotta en spinazie
Spirelli met kip, asperges en fijne kruiden
Toscaanse pasta met kip
Verse fusilli met boschampignons
Verse fusilli met kippenworst
Quiches
7 GERECHTEN
Quiche lorraine
Quiche met boschampignons
Quiche met geitenkaas en gandaham
Quiche met mozzarella en basilicum
Quiche met prei en ham
Quiche met zalm en spinazie
Quiche primavera
Vis, schaal- en schelpdieren
40 GERECHTEN
Bouillabaisse
Cassolette van vis
Farfalle met scampi’s en zongedroogde tomaten
Gebakken tonijn op Provençaalse wijze
Gegrilde tonijn met venkel en broccoli
Gevulde pijlinktvis op Spaanse wijze
Gewokte scampi met gember en groenten
Grietfilet Armoricaine
Grietfilet op Oostendse wijze
Grietfilet met fijne groenten
Halve kreeft Belle Vue
Halve kreeft Armoricaine
Huisbereide garnaalkroketten (per 4 stuks, diepvries)
Jambalaya
Kabeljauwfilet Florentine met spinazie
Kabeljauwfilet Armoricaine
Kabeljauwfilet met prei in witte wijnsaus
Kabeljauwhaasje met peterseliekorst en mosterdsaus
Kabeljauwhaasje met tomaat en courgette
Kabeljauwhaasje op Oostendse wijze
Lotte met prei in witte wijnsaus
Lotte met fijne groenten
Normandische zeetongfilets
Paling in ’t groen
Scampi Armoricaine
Scampi’s in lookboter
Scampi’s in lookroomsaus
Scampi’s met fijne groenten en zachte curry
Scampi’s Diabolo
Scampi’s met paprika en Pernodsaus
Tongfilet met zalmmousse en fijne kruidensaus (3 stuks)
Tongfilets Armoricaine
Tongfilets met fijne groenten en verse kruidensaus
Tongfilets op Oostendse wijze
Tongschar gevuld met zalmmousse en kruidensaus
Visschelp op Normandische wijze met zeetongfilet
Zalmfilet met asperges en kervel (seizoen)
Zarzuela
Zeebaarsfilet met gewokte groenten
Waterzooi van kabeljauw
Enkel op bestelling, minstens 2 dagen op voorhand. Wij werken met verse, seizoensgebonden producten: niet elk gerecht is het hele jaar beschikbaar.
BESTEL VIA 03 385 16 21
TAPBLAD · SUGGESTIES BUFFETTEN
Buffetten op maat van uw feest
Zuiders buffet
KOUD
Pastasalade met gandaham
Salade Niçoise
Rundercarpaccio met rucola of vitello tonnato
Griekse salade met feta
Antipasti van vlees
WARM
Aubergine parmigiana of gevulde pastaschelpen
Farfalle met scampi en zongedroogde tomaten
Zarzuela of Spaanse lamsstoverij
Cannelloni of pasta met gehaktballetjes en paprika
Klassiek koud en warm buffet
KOUD
Gegarneerde zalm met tomaat garnaal en gevulde eitjes
Gerookte zalm, heilbot en forel
Gandaham met meloen
Gehaktballetjes met krieken
Aangepaste sauzen en salades
WARM
Waterzooi van kip
Visschotel op Normandische wijze
Lasagne
Puree en assortiment brood
Speciaal koud en warm buffet
KOUD
Oesters
Carpaccio van tonijn à la Niçoise
Vitello tonnato
Mousse van gerookte forel
Zalm belle vue met gevulde eitjes en tomaat garnaal
Gerookte zalm, heilbot en paling
Assortiment salades en brood
WARM
Paella
Farfalle met scampi en zongedroogde tomaten
Kabeljauw onder een peterseliekorstje met mosterdsaus
Brood en aardappelpuree
Zuiders koud buffet
Pastasalade met gandaham
Salade Niçoise
Vitello tonnato
Caprese met mozzarella en tomaat
Rundercarpaccio met rucola
Meloen met woudham
Antipasti van vlees
Griekse fetasalade
Mayonaise en assortiment brood
Traditioneel koud buffet
Zalm belle vue met tomaat garnaal en gevulde eitjes
Gerookte zalm, heilbot en forel
Gevulde poularde met vers fruit
Gehaktballetjes met krieken
Gandaham met meloen
Gebraden kippenboutjes
Ruim assortiment salades en sauzen
Assortiment brood
Al onze buffetten zijn voor minimum 20 personen. Bij minder personen komt er € 4,50 p.p. bij. Andere combinaties voor warme gerechten zijn mogelijk mits aanpassing. Alle prijzen zijn inclusief 6% BTW, exclusief bediening.